Fleischbeschau im Urlaub? Ab nach Schlüchtern!

Wer gerade an Mallorca und leichtbekleidetes Feiervolk gedacht hat, liegt leider
ganz falsch. Der neueste Trend im Bereich Erlebnisurlaub heißt nämlich Butcher
Tourism und bedeutet so viel wie Urlaub beim Metzger. Das Fleisch, das Experte
Dirk Ludwig seinen Gästen dabei präsentiert, stammt ausschließlich von
glücklichen Kühen, Schweinen und Hühnern.

Schlüchtern, Juni 2025. Über mangelnde Nachfrage konnte sich Dirk Ludwig noch
nie beschweren. Aber was der Fleischpapst, der im hessischen Schlüchtern mit der
Steakschaft eine Fleischerlebniszentrale und den größten handwerklichen
Steakversand Deutschlands aufgebaut hat, aktuell erlebt, hat eine ganz neue
Dimension. „Es ist wirklich abgefahren! Wir werden fast überrannt, und zwar nicht
von Kunden aus dem Umkreis, die mal eben schnell einkaufen wollen. Es kommen
Menschen aus ganz Europa, um unseren Betrieb und die Produkte vor Ort zu
erleben und authentische Handwerksqualität und besondere Fleischerlebnisse zu
genießen.“ Übernachtet wird meist im angrenzenden Hotel. Besonders interessiert
sind die Gäste an außergewöhnlichen Cuts wie in Buchenholz-Asche gereiftem
Roastbeef und Rib-Eye oder der „Grand Muh“, also von alten Kühen, die einen
besonders intensiven nussig-buttrigen Geschmack haben und bis zu 45 Tage lang
reifen. Auch Dry-Aged-Spezialitäten und die hausgemachte Pastrami sind sehr
beliebt. Ludwig hat diesen Trend Butcher Tourism getauft.

Urlaub ist da, wo der Grill brennt

„Weltweiter Vorreiter ist sicher unser Kollege Dario Cecchini aus der Toskana“,
erklärt Ludwig. Der Kultmetzger, dem Netflix in der Serie „Chef s Table“ eine eigene
Folge widmete, betreibt im Gebiet des Chianti Classico verschiedene Restaurants
und seit der Corona-Zeit auch einen Panini-Truck. Doch nicht nur im Ausland
entstehen immer mehr Fleisch-Destinationen: „Wenn der Spezi-Metzger im
niedersächsischen Wolsdorf seinen Burger-Friday veranstaltet, kommen eigens
organsierte Busreisen in das kleine Örtchen“, sagt Dirk Ludwig. „Und die Big Butcher
Night von Jürgen David in Worms zieht regelmäßig Gäste aus ganz Deutschland an,
die den Fleischreifungs-Pionier in Aktion erleben wollen.“ Auch Otto Gourmet in
Heinsberg veranstaltet immer wieder Tastings und Events wie die Beef Bottle oder
Meat the Master Parties, bei denen verschiedene Spitzen- und Sterneköche die
Bandbreite des Sortiments zeigen.

Sehnsucht nach Transparenz und Nachhaltigkeit

Doch woher kommt die Bereitschaft, für gute Produkte zu reisen? „Immer mehr
Konsumenten wollen wissen, wo ihr Fleisch herkommt, wie es verarbeitet wird und
wie es um das Tierwohl steht“, erklärt der Metzger. „Wir stellen schon länger fest,
dass die Menschen verstärkt den direkten Kontakt zum Handwerk suchen, und
freuen uns unglaublich über dieses Interesse und die damit verbundene
Wertschätzung.“
Wer einen Besuch in Schlüchtern plant, kann vom Beeftasting über Grillkurse bis
zum Abstecher in die Fleischerlebniszentrale viel erleben und bekommt von
Inhaber Dirk Ludwig – ganz nach Vorreiter Cecchini – auch noch das ein oder andere
Glas Wein aufs Haus. Ideal gelegen für eine Übernachtung ist das Akzent Hotel Stadt
Schlüchtern, es grenzt direkt an die Steakschaft an.

Weitere Informationen finden Sie unter www.der-ludwig.de